domingo, 29 de abril de 2012

BOLO INGLÊS 100% INTEGRAL, COM FRUTAS SECAS E CASTANHAS... SEM ADIÇÃO DE LEITE E POUQUÍSSIMO AÇÚCAR!!!


 
DELICIOSOOO!!!

Escolhi essa receita para homenagear as mães em seu dia, por se tratar de uma receita, além de deliciosa, pouquíssimo açúcar, e que faz lembrar dia de festas. Também porque, qualquer filho que não goste de perder muito tempo na cozinha, poderá estar fazendo sem grandes dificuldades!
Quando presenteamos alguém, significa que temos amor, carinho, ou consideração por essa pessoa, e queremos dar o melhor que pudermos mesmo o presente mais simples, mas que traga alegria e satisfação para quem for receber. Porém, em minha opinião, quando presenteamos alguém com algo que nós mesmos fizemos, tem um valor inigualável! Demonstra uma delicadeza e um carinho todo especial a quem amamos, além de muito chique! É verdade...  Muitas vezes, um presente mesmo que seja mais caro do que aquele que você mesmo fez, pode não ter a mesma conotação!
Por isso, faça você mesmo o seu presente, e dê com o maior carinho e gratidão, àquela que te deu a vida, ou aquela que te presenteou com o que há de mais sagrado para uma mãe, seu filho, ou sua filha! Pense nisso!

Faça o bolo, envolva-o em papel filme, coloque em uma bandeja descartável, porém bonita e embrulhe com papel celofane, branco, transparente, deixando as hastes da folha e fechando com uma fita vermelha. Fica lindo e chiquérrimo!!!

  
Você sabia?

A castanha fornece magnésio, que intervém na atividade cardíaca e muscular e no funcionamento das células nervosas, bem como na formação dos ossos. Também contém ômega 3, que melhora a concentração, a memória, habilidades motoras, velocidade de reação, Neutraliza o stress e previne doenças degenerativas cerebrais. Além disso, reduz os riscos de doenças do coração", completa.
Outra substância encontrada na castanha-do-pará é o selênio, cujas propriedades nutritivas  são associadas, entre outros benefícios, ao retardamento do envelhecimento da pele. Com apenas uma castanha ao dia um indivíduo adulto consegue suprir a necessidade diária desse nutriente no organismo. O selênio encontrado na castanha, é um semi metal essencial a nutrição do organismo. Previne doenças cardiovasculares e ajuda na prevenção do câncer.
Fonte: Faculdade de Medicina da UFRJ

Ingredientes da massa:

4 gemas (claras em neve)
100g de açúcar mascavo, ou ½ xícara
100 ml de óleo, ou ½ xícara
2 laranjas (suco)
300g de farinha de trigo integral, ou 2 xícaras
100g de uvas passas
100g de frutas cristalizadas
100g de castanhas do Pará
1 colher (sobremesa) rasa de bicarbonato de sódio


 
Ingredientes da cobertura:

2 colheres (sopa) do suco de laranja
4 colheres (sopa) de açúcar demerara
Castanhas trituradas grosseiramente

Preparo da massa:

Bater as gemas com o açúcar e acrescentar o óleo, e bater novamente, até ficar um creme esbranquiçado. Peneirar a farinha de trigo, só para soltar as fibras e deixar o bolo mais fofo. As fibras que ficaram na peneira, juntar à farinha novamente. Na tigela da batedeira, vá acrescentando aos poucos, o suco e a farinha, sempre batendo em velocidade mínima, mais para mexer, até terminar esses dois ingredientes. Acrescente o bicarbonato e mexa novamente. Desligue a batedeira, e acrescente as claras em neve, aos poucos, sempre mexendo delicadamente e devagar, para que a massa aumente de volume.
Unte uma forma para bolo inglês, com óleo e enfarinhe com farinha de trigo comum, peneirada. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré aquecido a 180º C, deixando por no mínimo, 40 minutos, ou até que o bolo esteja corado e assado, fazendo o teste do palito.
Desligue o forno e deixe o bolo por alguns minutos com a porta aberta. Retire e coloque-o sobre a grade do fogão e deixe esfriar mais um pouco. Esse procedimento é para que o bolo não murche. Quando se retira o bolo do forno e imediatamente colocar sobre uma superfície fria, o bolo poderá abaixar, por conta do choque térmico.


Preparo da cobertura:

 

Triture o açúcar demerara no liquidificador, até ficar fininho e agregue o açúcar ao suco, até virar uma pasta mais ou menos mole, que dê para jorrar por sobre o bolo. Imediatamente, polvilhe com as castanhas trituradas. Esse cobertura vai secar juntamente com as castanhas e formar uma casquinha doce.





Receita readaptada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 29/04/12
Fotos de Rubens Cunha.


















quarta-feira, 25 de abril de 2012

BOLO DE ARROZ INTEGRAL PRIMAVERA, COM MOLHO DE MANJERICÃO - DELICIOSO!!!

Esse bolo integal primavera, foi postado no blog em fevereiro/12, e, juntamente com outras nove receitas de dezembro, janeiro e fevereiro, por um descuido meu, foram deletadas. Mas, como tudo na vida é possível dar um jeito, ei-lo novamente!!! Porém, infelizmente, os comentários recebidos também foram todos perdidos! Que pena...


 Ingredientes:
 
2 xícaras bem cheias (chá) de arroz primavera - Ver link  ARROZ INTEGRAL PRIMAVERA!!!
50g de aveia em flocos (5 colheres (sopa)
½ xícara de leite
2 colheres (sopa) de óleo
2 ovos inteiros
Orégano
Molho de pimenta dedo de moça
Sal marinho a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento pó
Farinha de rosca para polvilhar assadeira

Preparação da massa:

Em uma tigela, coloque os ovos, o leite e o óleo. Coloque todo o arroz, vá mexendo e acrescente a aveia. Observe a consistência e se achar necessário, acrescente mais um pouco de aveia, ou mais leite e/ou óleo. A massa tem que ficar numa consistência como a de bolo, ou até um pouco mais firme, pois o arroz sobressai, por ser granulado. Acrescente os temperos, e por último, o fermento. A dosagem dos temperos fica ao seu critério!
Um bom cozinheiro, ou chefe de cozinha, tem que estar sempre experimentado o que está fazendo!!! (reserve a massa).
Unte uma forma ou um pirex com óleo e enfarinhe com farinha de rosca. Leve ao forno médio pré- aquecido a 180º C. Espete um palito para ver se está assado. Deixe esfriar um pouco, para desenformar.
 
Molho de manjericão para cobertura:

Ingredientes:

200 ml de leite, ou 2 xícaras
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Várias folhas de manjericão
Sal marinho
Azeite

 


Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Se achar que ficou muito denso ou muito líquido, acrescente, ou mais um pouco de leite, ou um pouco mais de farinha. Desenforme o bolo e acrescente o molho ainda quente e sirva.








Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano em 12/12/2011
Fotos de Rubens Cunha




BOLO SALGADO INTEGRAL DE ARROZ PRIMAVERA!!!











Ingredientes:

2 xícaras bem cheias (chá) de arroz primavera
50g de aveia em flocos (5 colheres (sopa)
½ xícara de leite
2 colheres (sopa) de óleo
2 ovos inteiros
Orégano
Molho de pimenta dedo de moça
Sal marinho a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento pó
Farinha de rosca para polvilhar assadeira

Preparação da massa:

Em uma tigela, coloque os ovos, o leite e o óleo. Coloque todo o arroz, vá mexendo e acrescente a aveia. Observe a consistência e se achar necessário, acrescente mais um pouco de aveia, ou mais leite e/ou óleo. A massa tem que ficar numa consistência como a de bolo, ou até um pouco mais firme, pois o arroz sobressai, por ser granulado. Acrescente os temperos, e por último, o fermento. A dosagem dos temperos fica ao seu critério!
 Um bom cozinheiro, ou chefe de cozinha, tem que estar sempre experimentado o que está fazendo!!! (reserve a massa).
Unte uma forma ou um pirex com óleo e enfarinhe com farinha de rosca. Leve ao forno médio pré- aquecido a 180º C. Espete um palito para ver se está assado. Deixe esfriar um pouco, para desenformar.

Molho de manjericão para cobertura:

Ingredientes:

200 ml de leite, ou 2 xícaras
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Várias folhas de manjericão
Sal marinho
Azeite

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para dar engrossar. Se achar que ficou muito denso ou muito líquido, acrescente, ou mais um pouco de leite, ou um pouco mais de farinha. Desenforme o bolo e acrescente o molho ainda quente e sirva.

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano em 12/12/2011
Fotos de Rubens Cunha









ARROZ INTEGRAL PRIMAVERA!!!

Esse arroz integral primavera, foi postado no blog em  fevereiro/12 e, juntamente com outras nove receitas de dezembro, janeiro e fevereiro, por um descuido meu, foram deletadas. Mas, como tudo na vida é possível dar um jeito, ei-lo novamente!!! Porém, infelizmente, os comentários recebidos também foram todos perdidos! Que pena...



Esse arroz tem tudo haver com o "Bolo salgado de arroz primavera"  (Veja link de abril)

 ATENÇÃO!!!

Dê preferência aos ovos de galinha feliz, que são criadas livremente, não sofrem confinamentos horrorosos, não recebem hormônios para se desenvolverem rapidamente, muito antes do prazo previsto pela natureza! Portanto, são as galinhas chamadas de "caipiras". Além de você estar respeitando os animais, estará se alimentando de forma muito mais saudável!

Você sabia?

Arroz integral contém 23% de cálcio.
Arroz comum contém somente 2% de cálcio!
Sal marinho contêm 83 minerais.
Sal comum contém 2minerais, sendo que o restante é sódio.
 
Ingredientes:
 
½ xícara de arroz integral
3 dentes de alho (opcional)
2 cebolas grandes
300g de brócoles cozidos e cortados em pedaços pequenos
100g de ameixas pretas picadas, ou uvas passas
100g de ervilhas in natura
2 cenouras grandes em cubos pequenos
2 a 3 ovos mexidos ou em fios
Azeitonas a gosto
Sal marinho a gosto
Salsa e cebolinha
50g ricota defumada ralada (opcional)

Preparo:

Cozinhe o arroz na água com sal e reserve. Veja procedimento no link     ARROZ INTEGRAL BEM SOLTINHO...
 
Cozinhe no vapor, as cenouras cortadas em cubos, até que fiquem amolecidas, mas ao dente. Ver procedimento no link . DICAS SUPER ÚTEIS

Faça um mexido com os ovos, ou cozinhe-os e pique-os bem miudinhos, ou ainda, faça fio de ovos.

Fio de ovos: bata os dois ovos, e, com o auxílio de um garfo, vá despejando sobre água fervendo e não mecha, até que cozinhe. (Reserve).

Numa panela com um pouco de óleo, dê uma fritada rápida no alho, só para amolecer um pouco e logo em seguida, acrescente a cebola bem picadinha e deixe refogar até amolecer. Acrescente o arroz, e adicione primeiro as azeitonas e mexa bem para o arroz absorver bem o gosto das azeitonas. Em seguida, as cenouras, as ameixas e/ou uvas passas, os brócoles, a ervilha, a salsinha bem picadinha e por último, o fio de ovos. Costumo fazer tudo nessa seqüência, para que os ingredientes mais sensíveis, não se desmanchem a cada vez que tiver que mexer. Acrescente a ricota defumada, coloque um pouco de azeite extra-virgem e sirva.
Delicioso!

Receita recriada e elaborada por Graça Provenzano, em julho/2011
Fotos de Rubens Cunha



domingo, 22 de abril de 2012

TORTA E/OU BOLO SALGADO DE MILHO COM RECHEIO DE PALMITO E BRÓCOLIS - IDEAL PARA CELÍACOS ... 100%INTEGRAL!!! SUGESTÃO PARA O DIA DAS MÃES!!!


Essa torta salgada é simplesmente MARAVILHOOSAAA!!! Eu sei que sou suspeita em dizer isso, mas, para passar pra vocês minhas receitas, eu provo, outras pessoas também provam e aprovam. 
O dia das mães está chegando, e, pensando nelas, e naquelas que não podem consumir glúten, desenvolvi essa torta, que é um estouro! Apesar de seus ingredientes simples, sem sofisticação e muito boa pra comer até durante a semana, achei uma boa sugestão pra vocês estarem fazendo em homenagem às suas mamães, no dia 13 de maio! 

Vocês poderão colocar em forma redonda, com furo no meio, ou não, pois o visual é bem mais bonito para essa ocasião!

Aguardem outras receitas para o dia das mães!!!












Você sabia?

O milho é um alimento excelente em qualidades nutricionais.
Contém vários aminoácidos e alto teor de carboidratos, porém, seu carboidrato se transforma em gorduras que são boas para a saúde. Contém muitas fibras que ajudam no bom funcionamento do intestino. Possui vitaminas E, A  e B1, além de sais minerais (fósforo, cálcio e potássio).

Lave bem as espigas de milho retirando todo o excesso de “cabelinho” que porventura houver. Coloque a espiga sobre um prato fundo, com a “bundinha” para baixo. Com o auxílio de uma faca, vá retirando os grãos. Lave bem e proceda conforme instruções acima.
Se quiser congelar os grãos ainda crus, coloque-os em uma assadeira, esparrame-os bem e leve ao freezer para congelar em aberto. Quando estiverem congelados, retire-os da assadeira e coloque-os em saquinhos plásticos bem vedados e volte ao freezer, até que resolva processá-los da forma que achar melhor. Existem muitos pratos saborosos com milho!

Se você não tiver problema com glúten, e preferir usar aveia no lugar do amido de milho, poderá fazê-lo sem problema algum, pois a aveia não altera a consistência e nem o paladar. Fica ao seu critério!
Ingredientes:

500g de milho cru, já debulhado (+ ou – 4 a 5 espigas)
4 ovos inteiros
50 ml de óleo = (1/2 xícara (chá))
50 ml de leite = (1/2 xícara (chá))
100g de amido de milho, ou 1 xícara
Ou
 100g de aveia, em flocos, ou 1¼ xícara cheia
1 colher (sobremesa) de sal marinho
Algumas gotas de molho de pimenta dedo de moça
1 colher (sopa) de fermento pó.
   
Preparo da massa:

Coloque no liquidificador, primeiro os ovos inteiros, o leite, óleo e por último, o milho. Bata grosseiramente, sem que a massa fique muito lisa, para não perder as fibras do milho (e é muito mais gostoso, sentir o bagaço do milho). Numa tigela, coloque essa mistura e em seguida, coloque o amido de milho, OU a farinha de aveia, (se não tiver problema com o glúten) mexendo levemente. Acrescente o sal, o molho de pimenta e por último o fermento. Reserve:
Observe a consistência da massa; fica mais ou menos parecida com massa de bolo, não muito líquida e nem muito grossa. Se precisar, acrescente ou mais leite, ou mais amido ou aveia.

Ingredientes do recheio de palmito

500g de palmito
1 cebola grande
1 ou 2 tomates maduros
1 colher (sopa) de amido, ou farinha
½ xícara mais ou menos de leite
Sal marinho; Óleo para refogar.
Salsinha.

Preparo do recheio de palmito: 

Numa panela com um pouquinho de óleo, acrescente as cebolas bem picadinhas, refogando até ficarem douradas. Em seguida, acrescente os tomates picados, deixe refogar mais um pouco e em seguida, acrescente os palmitos cortados em cubos pequenos e deixe refogar mais um pouquinho.  A seguir, coloque a água do palmito e deixe ferver por uns 5 a 10 minutos em fogo brando, pra que absorva melhor o gosto do palmito. Junte a essa mistura, o amido, OU a farinha de trigo, para dar uma leve cremosidade no recheio e em seguida, acrescente o sal ao gosto de seu paladar. Se necessário acrescente um pouco de leite, ou mais amido, OU farinha. Deixe cozinhando esse recheio por uns 3 minutos, ou até que não sinta mais ou gosto do amido.

Ingredientes do recheio de brócolis:

450g de brócolis tipo japonês
Fio de óleo
 2 a 3 dentes de alho
¾ xícara de leite
½ colher (sobremesa) de amido, OU farinha de trigo
Sal marinho.

Preparo do recheio dos brócolis: Cozinhe os brócolis no vapor e ao dente. Corte-os em pedaços bem pequenos, e reserve. Amasse os dentes de alho e leve para dourar com um pouco de óleo. Assim que estiver dourados, acrescente os brócolis e mexa rapidamente. Desmanche o amido, OU a farinha no leite e acrescente aos brócolis e deixe cozinhar um pouco, até que não sinta mais o gosto do amido. Somente para dar uma cremosidade ao recheio.

Montagem:

Utilize uma forma retangular de uns 25 cm untada e enfarinhada. Despeje parte da massa na assadeira, espalhe sobre a massa o recheio de palmito, mais um pouco de massa, em seguida o recheio de brócolis, mais massa e assim sucessivamente, até acabarem os recheios e por ultimo, a massa.

 Leve em forno pré-aquecido a 180º C e deixe assar 30 a 40 minutos, ou quando estiver douradinho. Teste com um palito. Se o palito sair limpo, é porque já está no ponto.

Dicas:

Você poderá usar qualquer tipo de legumes e hortaliças para o para recheio. Use da sua criatividade, porém, sendo uma torta saudável, evite recheios gordurosos, assim como creme de leite, maionese, queijos gordurosos, etc.etc.etc.

Receita elaborada em julho/2011, por Graça Provenzano
Fotos de Rubens Cunha






FAROFA DE GRÃOS DE SOJA COM FUBÁ TORRADO - DELICIOSO! 100% INTEGRAL!!!

Essa farofinha de grãos de soja, foi postada no blog em  novembro/12, e, juntamente com outras nove receitas de dezembro, janeiro e fevereiro, por um descuido meu, foram deletadas. Mas, como tudo na vida é possível dar um jeito, ei-la novamente!!! Porém, infelizmente, os comentários recebidos também foram todos perdidos! Que pena...


 Você sabia?

A soja é uma planta pertencente à família das leguminosas, ou seja, do feijão, lentilha, grão de bico, ervilha e, destaca-se por ser rica em proteínas, lipídeos (gordura), fibras e algumas vitaminas e minerais. 
Contém, também, uma classe de fito-hormônio (hormônio de origem vegetal) conhecidos como isoflavonas ou isoflavonóides. 
Estudos indicam que tais substâncias atuam como um elemento antioxidante reduzindo as taxas do colesterol ruim (LDL) no sangue e, conseqüentemente, diminuindo o risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, além de exercerem também atividade hormonal equilibrando a quantidade do hormônio estrógeno no organismo feminino podendo amenizar, dessa forma, os sintomas da menopausa. 
Fonte: Engenharia dos alimentos – www.engalimentos.com.br 

Ovos contêm vitamina B12 que é encontrada na carne de vaca e de frango, porém, use ovos caipiras, pois o ovo de granja contém muito hormônio e são péssimos à saúde.
Fonte: Sergio Puppin - O mito do colesterol
            Sergio Puppin - Doenças cardio vasculares   

   
Ingredientes:

100g de feijão de soja, ou 1 xícara (chá) menos 1 dedo
1 cebola grande
2 dentes de alho;
1colher (sobremesa) de óleo

1 ou 2  colheres (sopa) de fubá
6 a 7 azeitonas verdes
Sal marinho a gosto
2 ovos cozidos
Salsinha a gosto

Preparo:

 
Cozinhe os ovos e reserve.

Cozinhe a soja na pressão, por 40min. Depois de cozidas, coloque-as numa peneira e lave bastante em água corrente. Esse procedimento é para tirar toda a espuma que a soja adquire depois de cozida. Coloque-as numa tigela grande e encha de água com jato bem forte, para tirar o excesso das pelinhas da soja que se soltam. Escorra novamente e reserve.
Numa panela, acrescente pouquinho de óleo, coloque o alho e deixe dourar levemente. A seguir, coloque a cebola e o pimentão picados e deixe refogar, até que fiquem bem tenros. Acrescente o fubá e torre por alguns minutos em fogo brando, até você sentir o aroma de fubá torrado, delicioso! Mas não deixe queimar, porque pode ficar amargo. Depois de o fubá estar bem torradinho, acrescente os grãos de soja, as azeitonas picadas, o sal e desligue o fogo. Acrescente a salsinha cortadinhas, bem miúdas, e, por último, os ovos cozidos cortados em pequenos pedaços

Observe que o fubá torrado, ou dourado, exala um aroma delicioso, isto é, pra quem gosta de fubá! Porém, se não gostar, substitua por farinha de mandioca, ou farinha de milho, que, aliás, é o padrão de todas as farofas, mas que não fica tão gostoso quanto o fubá, em minha opinião.

Receita criada e elaborada por Graça Provenzano em agosto/2011
Fotos de Rubens Cunha

ARROZ INTEGRAL BEM SOLTINHO...

Esse arroz integral foi postado no blog em  janeiro/12, e, juntamente com outras nove receitas de dezembro, janeiro e fevereiro, por um descuido meu, foram deletados. Mas, como tudo na vida é possível dar um jeito, ei-lo novamente!!! Porém, infelizmente, os comentários recebidos também foram todos perdidos! Que pena...


 Você sabia? 

Arroz integral contém 23% de cálcio.
O arroz comum contém somente 2% de cálcio!
O sal marinho contêm 83 minerais.
O sal comum contém 2 minerais, sendo que o restante é sódio. 
 
É aconselhável consumir arroz integral sempre com algum tipo de grãos, ou seja, com feijão, ou com grão de bico, ervilhas, lentilhas, etc., para haver maior potencialização de seus nutrientes.
 
Ingredientes:

1 xícara de arroz cateto ou agulhinha
3 xícaras de água;
1 colher (chá) de sal marinho;
4 a 5 dentes de alho;
1 cebola média;
Fio de óleo.

Preparo para um arroz bem soltinho:

Se você quiser um arroz mais soltinho, coloque uma panela (de preferência de ferro) e aqueça. Lave o arroz, escorra e coloque-os na panela já aquecida e deixe até que comece a estourar os grãos, assim como pipoca, mas tome cuidado para não queimar. Assim que a maioria dos grãos estiver estourada, tire o arroz da panela, acrescente o óleo, alho e a cebola e deixe refogar. Adicione a água e deixe levantar fervura. Cozinhe em fogo bem brando, com a tampa um pouquinho aberta por 15 minutos. Após esse tempo, apague o fogo e tampe bem a panela. Deixe por no máximo 1 hora descansando. Após esse tempo ou até antes, dependendo do tipo de arroz, ele estará totalmente cozido, soltinho e ao dente. Geralmente fica algum resquício de água ao fundo, e, se isso acontecer, volte ao fogo (alto), para que o mesmo fique bem sequinho. Se achar que o arroz ficou um pouco duro, acrescente mais um pouquinho de água e vá monitorando, até chegar ao ponto ideal do cozimento, ou no ponto ideal para o seu paladar.
  
Dicas:

Se preferir um arroz papa, não estoure os grãos, e faça o mesmo procedimento no preparo acima. Após colocar a água, deixe ferver e vá cozinhando em fogo brando e mexendo de tempos em tempos, até atingir o cozimento ideal. O tempo de preparo é de mais ou menos 1hora.

Atenção!!! Essa forma deixa o arroz mais cremoso, pois o fato de estar mexendo de tempos em tempos, o arroz solta seu amido e alguns nutrientes, possibilitando maior aproveitamento de seus nutrientes.
 
Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em janeiro/2012
Fotos de Rubens Cunha





HAMBURGUER DE PROTEÍNA DE SOJA, SABOR QUASE NATURAL AO HAMBURGUER DE CARNE POUQUÍSSIMA GORDURA! 100% INTEGRAL!!!

Esse hamburguer de proteína de soja foi postado no blog em  fevereiro/12, e, juntamente com outras nove receitas de dezembro, janeiro e fevereiro, por um descuido meu, foram deletados. Mas, como tudo na vida é possível dar um jeito, ei-lo novamente!!! Porém, infelizmente, os comentários recebidos também foram todos perdidos! Que pena...


 
Você sabia?   
 
 A soja é uma planta pertencente à família das leguminosas, ou seja, do feijão, lentilha, grão de bico, ervilha e, destaca-se por ser rica em proteínas, lipídeos (gordura), fibras e algumas vitaminas e minerais. 
Contém, também, uma classe de fito-hormônio (hormônio de origem vegetal) conhecidos como isoflavonas ou isoflavonóides. 
Estudos indicam que tais substâncias atuam como um elemento antioxidante reduzindo as taxas do colesterol ruim (LDL) no sangue e, conseqüentemente, diminuindo o risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, além de exercerem também atividade hormonal equilibrando a quantidade do hormônio estrógeno no organismo feminino podendo amenizar, dessa forma, os sintomas da menopausa. 
Fonte: Engenharia dos alimentos – www.engalimentos.com.br 

Ingredientes:

100g de soja texturizada, ou 2 xícaras
1 limão
4 colheres de óleo ou azeite
1 cebola grande bem picadinha
Salsinha, cebolinha
4 colheres de choyo
2 dentes de alho bem amassadinhos (opcional)
6 colheres (sopa) de aveia em flocos
OU
3 colheres de amido de milho

Se você não tiver problema com glúten, e preferir usar aveia no lugar do amido de milho, poderá fazê-lo sem problema algum, pois a aveia não altera a consistência e nem o paladar. Fica ao seu critério!

Colocar água para ferver. Assim que estiver fervendo, acrescente a soja sem lavar e conte mais ou menos cinco minutos, após ferver novamente. Jogue fora a água e coloque a soja em água corrente, até descartar toda a espuma que se forma. Ferva mais um tanto de água e numa vasilha, coloque a soja e o suco de um limão e deixe mais ou menos, por uma hora, para que o limão tire o gosto meio forte da soja. Lave muito bem em água corrente, até sair totalmente a espuma que porventura ainda possa conter.
Esprema a soja em um espremedor de batatas, para tirar toda a água e ficar bem sequinha. Em seguida, coloque em uma tigela e junte os temperos e vá espremendo bem com as mãos, para absorver muito bem. Acrescente a aveia e vá amassando bem, para que ela agregue muito bem à soja. Experimente, sinta se o sabor dos temperos está de acordo com seu paladar. Se quiser colocar mais shoyo, ou alho, sal, etc., fica ao seu critério e à sua criatividade. Leve à geladeira para dar um tempo de os temperos serem absorvidos e também, a aveia vai hidratar, estufando um pouco e dando a liga necessária. Perceba se o hambúrguer está firme, e se sentir que ainda falta liga, coloque um pouco mais de aveia, ou mesmo, azeite, que também ajuda a dar liga, mas não exagere, porque o objetivo é não usar muita gordura, ok? . A aveia é interessante, porque seu sabor é muito suave e na soja, você não sente o gosto dela.
Coloque porções do kibe em uma forminha de torta untada com óleo, e aparte bem firme com a costa de uma colher, para que a massa fique bem compacta. Esquente uma frigideira, de preferência de ferro, untada, e vire a forma, batendo no fundo da mesma, para que o hambúrguer saia e deixe grelhando até ficar bem douradinho e bem grelhado. Mas, cuidado na hora de virar, porque a massa é sensível e exige delicadeza, senão ela quebra diferentemente dos hambúrgueres de carne.

Receita criada e elaborada por Graça Provenzano, em out/2011
Fotos de Rubens Cunha

CHIPS DE GRÃOS DE SOJA, CROCANTES, SEQUINHOS, ASSADOS, POUQUÍSSIMA GORDURA! 100% INTEGRAL!!!

Esses chips de grãos de soja foram postados no blog em 22/01/12, e, juntamente com outras nove receitas de dezembro, janeiro e fevereiro, por um descuido meu, foram deletados. Mas, como tudo na vida é possível dar um jeito, ei-los novamente!!! Porém, infelizmente, os comentários recebidos também foram todos perdidos! Que pena... 




Você sabia?

A soja é uma excelente fonte de proteínas. Ótima para substituir a carne animal.  Possui enzimas denominadas lipoxigenases que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz compostos como os aldeídos, cetonas e álcoóis, responsáveis pelo sabor desagradável do grão. Para evitar que esse processo seja desencadeado, é preciso proceder ao choque térmico antes de iniciar o preparo da soja. 

 Como proceder ao choque térmico

Para dar o choque térmico, basta colocar os grãos escolhidos em água fervente e deixar a soja cozinhar por mais cinco minutos após a nova fervura. A água usada no tratamento deve ser descartada e, só então, a soja pode ser lavada em água fria.
Fonte: Engenharia de alimentos - – www.engalimentos.com.br

Ingredientes:

50g de feijão de soja, ou ½ xícara
300g de farinha de trigo integral, ou 2 xícaras
200 ml de água fervendo
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal marinho ou ao gosto
3 dentes de alho; (ou ao gosto)
Orégano e pimenta calabresa. (opcional)

Preparo:

Após o choque térmico, cozinhe-as por 15 min. apenas. Depois de pré-cozidas, despeje-as em uma tigela grande e lave-as em água corrente até que a espuma do cozimento seja descartada.
Em um processador, triture um pouco desses grãos, junto com os dentes de alho, até virar uma pasta. O restante dos grãos triture grosseiramente, como se fossem castanhas ou nozes.
Numa tigela, coloque o óleo, o sal e por último, parte da água fervida, parte da farinha, sempre mexendo com as mãos.  Em seguida, outra parte da água, parte da farinha e por último, a soja triturada com o alho e a soja triturada grosseiramente. Vá amassando bem com as mãos, até ficar uma massa homogêmea.

Envolva essa massa com um papel filme e leve à geladeira por no mínimo, 1 hora. Abra a massa com a ajuda de um saco plástico, deixando a massa bem fininha mesmo. Corte com um cortador redondo e com a ajuda do plástico, passe o rolo por cima das rodelas, deixando-as mais finas e com o formato ovalado. Leve em forno pré-aquecido 180º C, em uma assadeira untada com óleo, por uns 15 minutos, ou até que os chips estejam dourados e crocantes. Se achar necessário, assim que tirar do forno salpique um pouco mais de sal nos chips, se preferir mais salgadinho.

Dicas:

Para abrir a massa com saquinho plástico. Abra o saquinho (limpo) com uma tesoura. Coloque aberto sobre a mesa e parte da massa sobre o saquinho. Cubra com a outra parte do saco. Com o auxílio de um pau de macarrão, vá abrindo a massa, numa textura bem fina. Após cortar com um cortador redondo, de mais ou menos três cm de diâmetro, cubra com o saco e passe o rolo por cima, esticando mais a massa cortada e deixando com um formato oval e mais fininho.

Se você não for consumir todos de uma só vez e por não conter conservantes, coloque os chips em um saquinho bem vedado e leve ao freezer para conservá-los frescos e crocantes, por pelo menos, três meses. Para descongelar, é só retirar do freezer e deixar de dois a três minutinhos e poderá saboreá-los.

Observe que esse salgadinho tem pouquíssima gordura, é assado e fica extremamente crocante! É saudável e dá pra comer sem culpa!

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 20/01/12
Fotos de Rubens Cunha

KIBE DE PROTEÍNA DE SOJA AO FORNO, IGUAL AO KIBE DE CARNE E VOCÊ NEM VAI NOTAR A DIFERENÇA! - 100% INTEGRAL!!!

Gente... Esse kibe de proteína de soja, foi postado em janeiro/2012, e, juntamente com outras nove receitas de dezembro, janeiro e fevereiro, foram deletadas do meu blog, por um descuido meu. Mas, como tudo na vida é possível dar um jeito, ei-lo novamente!!! Porém, infelizmente, os comentários recebidos também foram todos perdidos! Que pena... 


SIMPLESMENTE DELICIOSO!!! Até a "Betinha vai querer provar..."

 Você sabia?

A soja é uma planta pertencente à família das leguminosas, ou seja, do feijão, lentilha, grão de bico, ervilha e, destaca-se por ser rica em proteínas, lipídeos (gordura), fibras e algumas vitaminas e minerais. 
Contém, também, uma classe de fito-hormônio (hormônio de origem vegetal) conhecidos como isoflavonas ou isoflavonóides. 
Estudos indicam que tais substâncias atuam como um elemento antioxidante reduzindo as taxas do colesterol ruim (LDL) no sangue e, conseqüentemente, diminuindo o risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, além de exercerem também atividade hormonal equilibrando a quantidade do hormônio estrógeno no organismo feminino podendo amenizar, dessa forma, os sintomas da menopausa. 
Fonte: Engenharia dos alimentos – www.engalimentos.com.br 

Ingredientes:

100g de trigo para kibe, ou 1/2 xícara
50g de proteína de soja, ou 1xícara menos um dedo
Suco de um limão
1 ½ cebola grande
15 azeitonas
5 colheres (sopa) de azeite ou óleo
Sal marinho, pimenta síria ou do reino
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
Hortelã

Preparo:

Triture as azeitonas com as cinco colheres de óleo, até virar uma pasta. Reserve.

Numa tigela, coloque o trigo e cubra de água fervendo. Tampe a tigela e deixe por no máximo, uma hora.
Numa panela, ferva água e acrescente a proteína de soja, suco de um limão e deixe ferver durante quinze minutos. Retire do fogo e em uma peneira, lave e escorra bem, até sumir toda a espuma que formou. O suco do limão tira o gosto forte da proteína de soja.

Com o espremedor de batatas, esprema a proteína de soja até ficar bem sequinha. Faça o mesmo com o trigo para kibe. Acrescente a aveia e misture tudo muito bem. Coloque a cebola e a hortelã bem picadinhas e os outros temperos. Amasse muito bem com as mãos, sinta se os temperos estão do seu agrado. Acrescente a pasta de azeitonas e amasse muito bem, para que os ingredientes fiquem mais consistentes. Unte uma assadeira com óleo e espalhe o kibe, pressionando com as mãos ou com as costas de uma colher, para que fiquem bem firmes e não esfarele na hora de cortar.
Leve em forno quente pré-aquecido 200º C e deixe até ficar douradinho em cima.
Essa pasta de azeitonas dá liga ao kibe e um sabor muito bom!!! Nas minhas experiências, foi o melhor kibe!

DICAS:

1 – Se você quiser diminuir a quantidade de aveia ou farinha de trigo, acrescente mais azeite no lugar, pois a gordura ajuda a dar liga ao kibe. Particularmente, prefiro sem aveia, porém, fica mais gorduroso, o que não é muito bom para a saúde.

2 – Você poderá manter em sua geladeira, um vidro de azeitonas coberto com óleo. Esse óleo, você poderá usar nessa receita, que fica com sabor de azeite, pois o azeite, além de sair mais caro, ele irá saturar no forno, e nesse caso, é preferível usar óleo, já que vai ser saturado do mesmo jeito.
 
ATENÇÃO!!!

Não se deve comer todos os dias proteínas de soja, pois, por serem texturizada, não são boas para a saúde, quando o consumo é excessivo. Quanto aos grãos de soja e o leite, liberado!

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em agosto/2010
Fotos de Rubens Cunha