domingo, 27 de maio de 2012

BERINJELAS!!! ROLINHOS DE BERINJELA, RECHEADOS COM CARNE DE SOJA - 100% VEGETARIANO E INTEGRAL!!!



Berinjela não é um dos meus pratos favoritos. Só tem duas formas de prepará-la, nas quais gosto muito mesmo, que são as berinjelas fritas, ou o antepasto feito com cebolas, tomate, uvas passas, etc. Há muitos pratos preparados com berinjelas, mas para meu paladar, só me restavam fazer berinjelas fritas ou o antepasto. Como dificilmente faço frituras por questões bastante óbvias, resolvi fazer esses rolinhos de berinjela, que são muito gostosos e crocantes, já que a crocância geralmente é encontrada em frituras. Porém, nesse caso, consegui conciliar a crocância, com pouquíssima gordura. Não é legal isso?! 

Ofereço a um dos meus amigos do Ramatís, que disse adorar berinjelas!  Aí vai procê, Roberto, essa guloseima que parece fritura e não é tritura... Delíciaaaa!!!!! 


Por ser uma fruta rica em proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B5, C), minerais (cálcio,fósforo, ferro, potássio, magnésio) e alcalóides, que atuam diminuindo a pressão sanguínea e prevenindo a arterosclerose, os naturalistas recomendam o seu consumo para prevenir alguns males referentes ao fluxo sanguíneo.
Também é recomendada nos casos de artrite, apresentando bons resultados na gota e no reumatismo, bem como na diabetes e nas inflamações da pele em geral.
É também muito digestiva, nutritiva e laxante. Por esse motivo é indicada nos casos de desnutrição, indigestão e prisão de ventre. O consumo da berinjela está também indicado para problemas do fígado e do estômago.

Dicas:

  • Para efeito medicinal, também pode ser usada cortada em pedacinhos com casca e colocada em um vasilhame de água na geladeira e beber 200 ml, 3 vezes ao dia (nos casos de crise, como diabete alta e hipertensão), e para manutenção, diminuir a dose. Não deve ser usada com frequência, para que não haja hipoglicemia ou outros problemas de saúde. Usar 15 dias e descansar uma semana e continuar , caso precise após exames médicos. 
  • Não deve ser usada para perda de peso, pois se a pessoa não tiver nenhum desses problemas de saúde como diabetes, hipertensão e outros, poderá ser danosa para a mesma, podendo causar, inclusive, baixa da hemoglobina, causando anemia.
  • As melhores berinjelas são as de estrutura firme e cascas bem brilhantes. As opacas e amolecidas já estão velhas e perderam um pouco suas propriedades nutricionais. Fonte: wikipedia.org/wiki/Berinjela


Ingredientes:

1 berinjela grande, bem firme
Água
1 colher (sopa) de sal marinho
100g de proteína de soja, ou 2 xícaras mais ou menos
1 limão grande
1 cebola
3 a 4 dentes de alho (opcional)
Salsinha, cebolinha
Azeitonas (quantidade de sua preferência)
1 colher (sopa) de choyo
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sobremesa) de amido de milho
Pitada de sal marinho
Molho de pimenta dedo-de-moça

Preparo:

Ferva certa quantia de água e coloque a proteína de soja para ferver por 10min. Em uma peneira, lave bastante a soja, até que a espuma seja totalmente descartada. Faça novamente o mesmo procedimento, para poder retirar toda a espuma que porventura ainda houver. Coloque a soja em uma tigela e cubra com água quente e suco do limão e deixe no mínimo por uma hora, pois o limão vai tirar totalmente o gosto forte da soja!

Corte a berinjela no sentido do comprimento, em fatias mais ou menos finas. Em uma tigela com água e sal, acrescente as berinjelas cortadas. Para que elas não subam na superfície da água, coloque um prato, ou algum recipiente pesado, para que elas fiquem submersas na água, e assim, possa absorver o sal e não ficarem escuras. Deixe também por uma hora mais ou menos.

Depois desse tempo, lave bem a soja para tirar o gosto do limão e esprema num espremedor de batatas. Refogue o alho e a cebola e acrescente a soja. Em seguida, acrescente as azeitonas picadinhas e deixe refogando um pouco, e a parte, faça uma mistura com o choyo e o amido de milho e despeje na soja para dar uma leve engrossadinha. Deixe alguns minutos para tirar o gosto da farinha e desligue o fogo. Por último, coloque a salsinha e cebolinha picada. Reserve.

Misture o ovo com o amido de milho e bata com uma colher, até que fique uma massa firme. Coloque uma pitada de sal e reserve.

Retire as fatias de berinjelas da água e enxugue-as com um pano. Recheie as fatias com a proteína e enrole-as bem firme, tomando o cuidado para não saírem dos lados. Não se preocupe que sempre um pouco cai do lado, mas com jeitinho, você poderá ir contornando. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente e retire o excesso com papel absorvente. Passe os rolinhos nessa mistura de amido e coloque um a um, na frigideira, sempre tomando cuidado de deixar para baixo, o lado da dobra. Em fogo brando, vá dourando as berinjelas até ficarem bem douradinhas.
Não precisa usar palitos para prender, pois a própria massinha, dá firmeza aos rolinhos. Delíciaaaa!!!

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 13/04/12
Fotos de Rubens Cunha



domingo, 20 de maio de 2012

BOLINHOS DE ARROZ INTEGRAL E CARNE DE SOJA (PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA) - 100% INTEGRAL!!!



É muito difícil eu fazer fritura, mas de vez em quando, não resisto... Sou adepta da comida saudável, e todos nós sabemos que fritura não é nada saudável, mas, infelizmente, não sou de ferro, e, quando começo a salivar muito e a saliva começa a dar sinais de que é preciso contê-la, aí preparo algum alimento que seja frito, só pra matar a vontade. Agora, cá entre nós... Fritura é uma delíciaaa! Porém, dá pra fazer uso vez ou outra, não abusando dessas guloseimas fritas, que são péssimas à saúde!
Dessa vez resolvi fazer bolinhos fritos, porque estava morrendo de vontade de comer bolinhos fritos!
De qualquer forma, apesar de serem fritos, é menos mal, pois foi feito com arroz integral e carne de soja (proteína de soja texturizada), semelhante à carne moída na sua aparência.
Para aqueles que são vegetarianos e não se incomodam de comer fritura algumas vezes, está aí uma receita muito gostosa! Agora, se você preferir não fritar esses bolinhos, não tem problema algum, é mais saudável e pode ficar tão gostoso quanto! É só preparar um molho de tomates bem gostoso, aquele molho caseiro, feito em casa, não esses enlatados, pelo amor de Deus! Faça o molho e coloque os bolinhos e deixe-os cozinhando, absorvendo os temperos e o sabor do molho.Se quiser ainda, poderá colocar folhinhas de manjericão no molho, que aí sim, estará perfeito!
Pronto, taí... Fácil, simples, saboroso e mais saudável que o frito!!!



Ingredientes:

50g de proteína de soja, ou 1 xícara
1 limão
2 xícaras de arroz cozido integral
1 ovo
1 cebola
2 a 3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de aveia em flocos
Salsinha e cebolinha
Sal marinho
Pimenta do reino (opcional)
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Preparo:

Ferva certa quantia de água e assim que a água ferver coloque a soja sem lavar e conte 10 minutos quando começar a ferver novamente. Desligue o fogo e escorra em uma peneira, e com jato forte de água, retire toda a espuma que se formou. Ferva outro tanto de água e numa tigela, cubra a soja com essa água e adicione suco do limão e deixe descansar por 1 hora mais ou menos. Após, escorra a água e lave bem a soja, até sair o gosto do limão. O limão é para retirar o sabor um tanto forte da soja. Esprema a soja em um espremedor de batatas, até que fique bem sequinha.
Numa tigela, coloque a soja e o arroz. Misture bem, acrescente o ovo, mexa, e em seguida, acrescente todos os outros ingredientes. Deixe descansar por no mínimo, meia hora, que é para absorver o sabor dos temperos, e hidratar a aveia, que vai amolecer, estufar e facilitar o preparo das bolinhas.
Faça as bolinhas, passe na farinha de rosca e frite em óleo bem quente, até ficarem douradas. Escorra em papel absorvente.





Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 05/04/12
Fotos de Rubens Cunha









quarta-feira, 16 de maio de 2012

ALGUMAS DICAS SOBRE O MEL... ESSE LÍQUIDO DOURADO, DENSO... DE SABOR AGRADAVELMENTE DOCE...


Gente... Eu adoro mel! Sou fascinada e uma consumidora voraz desse líquido viscoso, dourado, com sabor inigualável! Como a natureza é sábia e como ela nos fornece alimentos tão ricos e maravilhosos, sem que precisemos fazer mais nada além de saboreá-lo do jeitinho que sai da colméia... E comer então, os pedaços do favo, extraindo todo o mel e sentindo o líquido denso e doce, descendo pela garganta... Que sensação deliciosa! Quer algo mais gostoso do que isso?! 
Fico imaginando... Como pode uns seres tão pequeninos assim, serem tão compenetrados ao ponto de produzirem essa guloseima, que nenhum confeiteiro faria igual?! É, a natureza sabe o que faz...

Mel 
Ramatís - Casa espírita e espiritualista, aonde você poderá encontrar mel puríssimo e outros produtos integrais - Rua Theodoro Horst, 129 - Tucuruvi, SPaulo / Fone: 2953-9388
 

Possui várias propriedades medicinais, além de sua qualidade como alimento. Apesar de o homem fazer uso do mel na maioria das vezes para fins terapêuticos, sua utilização deveria ser diária, como alimento único, de características especiais. Infelizmente, a população brasileira, de maneira geral, considera-o mais como um medicamento do que como alimento, passando a consumi-lo apenas nas épocas mais frias do ano, quando ocorre aumento de casos relacionados aos problemas respiratórios.  

Com a temperatura baixa, o mel puro pode se cristalizar, o que não ocorre com o “mel” adulterado. Caso não aprecie o mel cristalizado, (o que eu acho uma delícia) coloque a embalagem em banho-maria, pois o mel não é um alimento de forno/fogão, porque perde suas características nutricionais. Portanto, fiquem atentos quando comprarem, ou fizerem receitas com o uso do mel, assim como pão de mel, bolo de mel, etc., pois estará jogando dinheiro fora e não aproveitando seus nutrientes, a não ser, somente para dar sabor ao alimento.
Procure adquirir mel que venha envasado em potes de boca larga, para facilitar sua retirada, caso se cristalize. Mesmo porque, mel envasado em garrafas ou litros, cujos recipientes são reciclados e quase sempre em locais impróprios, são fontes não tão confiáveis.

 Valor Nutritivo

O mel é um importante complemento na alimentação humana, pois, além do alto valor energético, é um alimento rico em substâncias benéficas ao equilíbrio de nosso organismo, tais como vitaminas, minerais e aminoácidos. É o único produto doce que contém proteínas e diversos sais minerais e vitaminas essenciais à nossa saúde. Além do alto valor energético, possui conhecidas propriedades medicinais.

Importante!

Não pode ser consumido por crianças com idade inferior a 1 ano, podendo causar botulismo, causado por uma bactéria encontrada no mel.

Fonte: EMBRAPA e outras literaturas encontradas aqui... ou acolá...




quarta-feira, 9 de maio de 2012

DIA DAS MÃES!!!


Como sou filha de Deus, também quero usufruir desse dia tão lindo que é o dia das mães! Portanto, não vou estar postando nenhuma receita no domingo, pois vou viajar, aproveitando o máximo da companhia dos meus familiares que moram no interior de São Paulo, Piracicaba. Não vou poder ver minha mãe tão querida, porque ela já partiu para a Pátria verdadeira, mas meu coração está e sempre estará junto dela!

 Quero desejar a todos, um ótimo final de semana, e aqueles que ainda podem usufruir da companhia de suas mães, que o façam com muita alegria nesse domingo tão especial, não só com a comida farta, mas com muito carinho e gratidão àquela que, no mínimo, te colocou no mundo, e que, bem ou mal, com conhecimento ou não da educação que ela pode passar, com certeza o fez com um amor incondicional, sem medir nenhum sacrifício, transpondo todas as barreiras inimagináveis, e muitas vezes, até mesmo ultrapassando o limite do bom senso, para nada afetar seus filhos tão amados!
Mesmo aquelas que por algum motivo não conseguiram suprir aquilo que todos esperam de uma mãe, com certeza deram o que sabiam e o que tinham para dar...

Para aqueles que acreditam que nada receberam de suas mães, teriam que provar serem melhores do que elas, e para serem melhores do que elas, só mesmo aceitando que todos somos passíveis de erros, e que todos nós podemos falhar com nossos queridos entes, inclusive com nossos filhos, a começar por demonstrar nossas críticas diante deles.

Tenham uma ótima semana... Curtam, sintam e demonstrem sua gratidão, não só no dia estabelecido por uma data, mas no decorrer dos dias... Dos anos... Da vida... Enquanto durar...

domingo, 6 de maio de 2012

TALHARINE DE MASSA CASEIRA COM SHIMEJI, 100% INTEGRAL, COMO SUGESTÃO PARA O DIA DAS MÃES!


 Domingo que vem dia 13 de maio, é o dia das mães!!!  Resolvi fazer essa massa integral, para aquelas mães que não podem se alimentar de farinha comum, ou por terem qualquer tipo de problema, assim como diabete, ou qualquer outro motivo. Essas mães também precisam ser lembradas na hora da comemoração, ou seja, na hora do almoço, onde toda a família vai estar reunida, brindando a esse dia tão esperado e tão comemorado, não se esquecendo da comida, muitas vezes fartas, mas sem a preocupação com aquela que tanto fez e faz por nós... Portanto, vamos homenagear nossas mães, lembrando que nessa hora, elas também querem ter o prazer de uma comida deliciosa, sem a preocupação de que aquilo poderá não ser boa para sua saúde, caso ela tenha algum problema quanto à alimentação. Porém, essa massa é muito gostosa e todos poderão também estar se deliciando...

Eu sugeri como molho, o shimeji, que é uma espécie de cogumelo, muito gostoso! No lugar do shimeji, você poderá estar preparando um delicioso molho de tomates, ou molho de manjericão, BOLO DE ARROZ INTEGRAL PRIMAVERA, COM MOLHO DE MAN... ou ainda, regar somente com azeite, polvilhando ricota defumada, que não é tão gorduroso quanto os outros queijos. Mas, estarei sempre lembrando, QUEIJO NENHUM É SAUDÁVEL!!! E para aqueles que não comem carne, o queijo é produzido com o coalho, cuja fermentação é tirada do estômago do boi, portanto, aos vegetarianos convictos, para produção do queijo também foi preciso matar um de nossos irmãos menores. Pensem nisso!!!

ATENÇÃO!!! Hoje já existem alguns fabricantes (muito poucos) que estão produzindo queijos para os vegetarianos, cujo coalho não é feito do estômago do boi. Busquem quais são esses fabricantes.




 Você sabia?

SHIMEJI, como a maioria dos cogumelos comestíveis, apresenta valores nutricionais elevados, sendo muito usado em dietas, por ter baixíssimos índices de calorias. Além disso, diversas pesquisas têm demonstrado que o consumo constante desse fungo retarda processos cancerígenos e regula o colesterol no sangue.
Os elevados teores de ergosterol, precursor da vitamina D, lhe conferem, ainda, atributos de importância no combate a enfermidades ósseas, como raquitismo e osteoporose. 
Fonte: www.jornaldaciencia.org.br 



Ingredientes:

6 gemas
100 ml de água fervendo
1 colher (sob) sal marinho
Farinha de trigo integral o quanto baste (mais ou menos 500g)

Preparo da massa:

1ª. Etapa: Numa tigela, coloque as gemas, o sal e a água. Vá adicionando a farinha aos poucos, até sentir que a massa está firme, porém bem macia, ou seja, de consistência mole.
Por se tratar de farinha integral que é bem mais pesada que a farinha comum, é necessário que deixe a massa um pouco mole, senão a massa depois de cozida vai ficar pesada e o cozimento mais demorado. 
Deixe descansar no mínimo por uma hora, fora da geladeira.

        

2ª. Etapa: Se achar necessário, divida a massa por partes, se a superfície de sua mesa for pequena, ou para ficar mais fácil de abrir a massa. Abra a massa no formato de um retângulo e vá passando o rolo até deixar a massa fina, mas não tão fina, que possa partir, sempre nesse formato, que é o que vai dar o comprimento do talharine.








3ª. Etapa: Enrole a massa no sentido do comprimento, dos dois lados, até um lado encontrar o outro.

 



4ª. Etapa: Depois das duas extremidades estarem juntas, vá cortando numa largura de mais ou menos meio centímetro, para dar o formato de talharine, ou se preferir cortar mais fino para ficar como um espaguete, tudo bem. Fica ao seu critério.









5ª. Etapa: Cada rodela que você cortar, vá soltando os talharines com as mãos e esparramando na mesa enfarinhada para não grudarem um no outro.


Cozinhe a massa numa panela com água e sal, e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos, ou até que o macarrão esteja ao dente. Escorra e agregue o refogado de shimiji.
  
Ingredientes do refogado de shimiji

300g de cogumelo shimeji
Molho de soja (shoyo)
Pouquinho de óleo
Sal marinho
Salsinha e cebolinha

Corte os cogumelos na parte mais grossa do seu cabinho e o restante, corte em pedaços pequenos e leve-os à frigideira para fritar, até que fiquem bem douradinhos e macios. Coloque um pouco de schoyo (ao seu paladar), sal e por último, a salsinha e cebolinha. Deixe por alguns segundos para só amolecer um pouquinho a salsinha.
Espalhe por cima da massa e sirva!

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 09/02/11
Fotos de Rubens Cunha