segunda-feira, 29 de outubro de 2012

EMPANADOS DE SOJA EM GRÃOS E MANDIOCA GRELHADOS - 100% NATURAL... IDEAL PARA SELÍACOS E PARA AQUELES QUE NÃO CONSOMEM LACTOSE E NÃO CONSOMEM OVOS.


Gente, a proposta do meu blog, não é somente não consumir carne. É muito fácil preparar pratos que contenham substâncias gordurosas, como queijos, cremes de leite, leite condensando, margarinas, manteigas, etc., mas é bem mais difícil, encontrarmos alimentos sem esses ingredientes e serem tão saborosos!  
Como sou muito gulosa e exigente com relação a comidas saborosas, e não querendo deixar de ter esse prazer que é o da gula, comecei a desenvolver pratos que fossem tão saborosos, quanto essa enxurrada de receitas que vemos pela internet. Nada contra, mas não é esse meu objetivo. Portanto, aviso aos navegantes, que minhas receitas são cem por cento integrais, vegetarianas, e não uso nenhum condimento industrializado, assim como molhos prontos, temperos, enlatados, etc.etc.etc.
Minha proposta é utilizar o mínimo possível de alimentos industrializados, pois eles contêm muito sódio, conservantes, sabores artificiais...
Garanto a vocês, que, embora não use nenhum desses ingredientes que realmente são muito gostosos, minhas receitas sem o uso desses ingredientes nocivos, ficam deliciosos mesmo! Você não sentirá a falta do recheio de leite condensando, do creme de leite, dos queijos...
Dá pra comer muito gostoso, e ainda, sem culpa! Aproveitem, então... 
 



Ingredientes:

100g de grãos de soja, ou ½  xícara
150g de mandioca cozida e espremida no espremedor, ou 1 xícara bem cheia
Cheiro verde à vontade
1 cebola bem picadinha
Sal marinho
2 colheres (sopa) de azeite
Pimenta dedo de moça

Ferva certa quantia de água e após levantar fervura, acrescente a soja e deixe ferver por 10minutos. Jogue fora essa água e leve a soja para cozinhar na pressão por 40minutos. Depois de cozidas, coloque-as numa tigela e lave bastante em água com jato bem forte, para tirar o excesso das pelinhas da soja que se soltam e o excesso de espuma que se forma no cozimento. Processe a soja em um processador, até virar uma pasta densa. (Se não tiver processador, faça no liquidificador mesmo, utilizando um pouquinho de água para poder bater).


Agregue a massa de soja com a massa da mandioca e coloque todos os temperos ao seu gosto, e misture muito bem, até sentir que a massa está firme e com o sabor do seu agrado.

Faça  bolas de tamanho médio e achate com as mãos. Coloque uma a uma numa frigideira de ferro ou antiaderente, com um pouquinho só de óleo e deixe grelhar. Sirva com arroz, feijão e uma salda verde.

DICAS:

Se você quiser fritar, ao invés de grelhar, proceda conforme abaixo:

Para empanar: bata uma clara de ovo, e, com as mãos mesmo, passe a clara nas bolinhas achatadas e depois passe na farinha de rosca.

Se você não pode consumir glúten e nem ovos, passe os salgados no amido de milho e frite. Fica super crocante! 

IMPORTANTE... NENHUMA FRITURA É SAUDÁVEL! A gordura de que precisamos em nosso organismo, não são essas gorduras 
saturadas; existem vários alimentos que se transformam em gordura saudável quando as consumimos.

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 09/06/12
Fotos de Rubens Cunha





domingo, 21 de outubro de 2012

ROCAMBOLE SALGADO DE CARNE DE SOJA - 100% INTEGRAL, SAUDÁVEL E DELICIOSO!!!



























Gente, essa receita é deliciosa!  Existem várias opções de recheio, que você poderá estar utilizando. Use de sua criatividade e paladar... Eu, particularmente, gosto muito de ovos cozidos em qualquer tipo de recheio, porém, você poderá estar usando palmito, ervilha, espinafre, escarola... etc... etc... etc... Não recomendo queijos gordurosos, requeijões, cremes de leite, porém, não posso negar que são muito gostosos, e, se você quiser usá-los, fiquem a vontade, mas garanto, que fica também muito gostoso, mesmo sem eles!
Para o dia a dia, procuro consumir ingredientes bem saudáveis, e deixo os "engordaites" e os não saudáveis, para finais de semana, porque ninguém é de ferro, né?!
Gosto de estar sempre lembrando:  
Se usar ovos, use os ovos de “galinha feliz”, que são criadas livremente, sem sofrer confinamentos, sem hormônios, sem antibióticos. Essas galinhas são as tais galinhas caipiras!!!
Além se serem mais saborosos, são muito mais saudáveis, e, ainda, estará contribuindo para a não violência dos animais! Pense nisso!







Ingredientes:

100 g de soja texturizada
suco de 1 limão
1 ovo
1 cebola
Alho
3 colheres (sopa) de azeite, ou óleo
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 colher (sopa de molho de shoyo
Sal marinho
Pimenta do reino
Coentro, cebolinha, salsinha

Ferva certa quantia de água e coloque a proteína de soja, e deixe novamente levantar fervura, de dez a quinze minutos. Retire do fogo e em uma peneira, lave e escorra bem, até sumir toda a espuma que se formou. Numa tigela, coloque água fervente e a proteína de soja, mais o suco do limão, e deixe de molho por mais ou menos 1 hora, para que o suco do limão retire o gosto um tanto forte da soja. Lave muito bem.
Esprema bem num espremedor de batatas, para retirar toda a água e deixar a soja bem sequinha.

Numa tigela, coloque a soja, o ovo, e todos os outros ingredientes. Por último a salsinha e cebolinha bem picadas. Amasse com as mãos, até sentir que a massa está bem agregada. Deixe descansar por mais ou menos meia hora, para que a aveia hidrate e dê mais consistência à massa. Sinta se os temperos estão do seu agrado e se achar necessário, acrescente mais aveia ou mais azeite. Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio:

2 cenouras inteiras cozidas
3 dentes de alho
1 cebola
Folhas de repolho
Sal marinho
2 ovos cozidos
Azeitonas
Alcaparras

Faça um refogado com algumas folhas de repolho cortadas em tiras, usando os temperos.

Abra um guardanapo limpo por sobre uma superfície, espalhe farinha de rosca e vá adicionando aos poucos, com o auxílio de uma colher, a proteína de soja. Agregue bem com as mãos, para que a soja fixe bem no pano. Por cima, espalhe o recheio de repolho, a cenoura cortada em cubos, os ovos cozidos e picados, as alcaparras e as azeitonas. Com a ajuda do pano de prato, vá enrolando bem devagar e pressionando com as mãos o pano por sobre a soja, até terminar, tomando o cuidado, para que o recheio não caia para fora, o que é bastante normal. Unte uma assadeira com óleo e polvilhe com farinha de rosca. Jorre um pouco de azeite por cima do rocambole e um espalhe um pouco de farinha de rosca e leve ao forno quente. Deixe no forno o suficiente para que o rocambole tome cor e fique com aparência dourada e crocante.


Receita adaptada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 20/05/12
Fotos de Rubens Cunha


sábado, 13 de outubro de 2012

BOLO DE FRUTAS E CASTANHAS, SEM AÇÚCAR COM COBERTURA DE GELÉIA DE MEL - SAUDÁVEL, NATURAL E 1OO% INTEGRAL!!!




































Antigamente, quando alguma pessoa que não comia carne e não tomava bebida alcoólica, nem mesmo numa reunião social... Que não fumava, que não se comportava de acordo com o “padrão” social pré-estabelecido, imaginava o quanto chata deveria ser essa pessoa, já que tudo era limitado conforme minha visão distorcida do que é realmente ser social, além de uma boa conversa!
Há muitos anos, deixei de fumar, levada por um sentimento nefasto, do que estava fazendo com meu corpo... Minha alimentação era razoavelmente saudável, dentro dos parâmetros que conhecemos e que estamos acostumados, mas, há alguns anos, aos poucos, venho tomando mais consciência do quanto nosso corpo é a morada da nossa alma e é através do nosso corpo, é que podemos passar por experiências tão boas quanto ruins, para poder apurar nosso espírito. Além do crescimento moral e intelectual, a saúde faz parte do crescimento espiritual. O homem não nasceu para ter doenças e se ele as tem, é porque a mente humana ainda está distorcida com pensamentos e ideias contrárias que infringe as leis naturais, as leis de causa e efeito... Tudo começa com a mente... O pensamento nos leva a ação, e, se nosso pensamento não condiz com as leis naturais desse imenso Universo, nossas ações serão coniventes com o que pensamos, e a doença, começando na mente, se instala no periespírito (corpo que intermedia o espírito e o corpo físico) e se manifesta no corpo físico, causando tantos transtornos em nossas vidas!
Aí vocês perguntam: mas o que tem a ver com bebida alcoólica, consumo de carne, cigarro... etc.... etc...etc?... Tem tudo haver! Bebida alcoólica não é natural, cigarro não é natural, carne animal não é natural, alimentos industrializados não são naturais...
É... Mas o homem sempre viveu assim, sempre se alimentou dessa forma, e sempre passou por doenças, antes de fazer sua passagem, e por que agora seria diferente?!  Porque, estamos no terceiro milênio, a era do conhecimento, era do desenvolvimento espiritual, e que deve seguir no mesmo equilíbrio do desenvolvimento tecnológico e intelectual! Não somos mais o homem da caverna, não somos mais rudimentar como nossos ancestrais, não podemos mais ficar na ignorância, ignorância essa que se fez necessário para aprimorarmos nosso intelecto e nosso espírito, portanto, este terceiro milênio está pedindo mais reflexão, está pedindo que trabalhemos mais nossas emoções, nossos sentimentos, nossos bloqueios, nossos traumas...  Está pedindo que respeitemos mais a vida, em toda sua plenitude! E aquele animalzinho que matamos para saciar nossos mais baixos instintos, e que foram cozidos e mascarados com temperos, para disfarçar o odor fétido do cadáver, e que jaz no nosso cemitério estomacal, são seres que sentem dor, são seres que têm sentimento, são seres que têm certa consciência e que sofrem da mesma forma que nós, ao serem assassinados! E é por tudo isso, pelas porcarias que ingerimos, pelas drogas que consumimos, estamos transgredindo aquilo que temos de mais sagrado, a Vida! E pelas leis de causa e efeito, vamos e estamos passando por sofrimentos que até já poderiam estar extintos...


Ingredientes:

1 laranja grande inteira
Suco de 3 laranjas, ou 1 xícara cheia
4 gemas (clara em neve)
3 bananas
1 maçã
100g de uvas passas
200g castanhas trituradas grosseiramente
350g de farinha de trigo integral, ou 2 xícaras cheias
1 colher (sopa) cheia de fermento

Preparo da massa:

Descasque a laranja e bata no liquidificador junto com o suco. Acrescente a banana, a maçã, as uvas passas e as gemas de ovo. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a farinha de trigo integral e o fermento, e mexa muito bem. Triture as castanhas grosseiramente e acrescente à massa. Por último, coloque as claras em ponto de neve e vá mexendo bem devagar, para que a massa aumente de volume e fique bem fofa e aerada. Unte uma forma tipo bolo inglês e leve para assar em forno médio, ou seja, a 180º C mais ou menos, dependendo o tipo do seu forno.


Ingredientes da cobertura calda de mel  (ver link) ALGUMAS DICAS SOBRE O MEL... ESSE LÍQUIDO DOURADO,...

200 ml de suco de laranja, ou 3 grandes
1 colher (sob) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de mel

Preparo da cobertura:

Numa panela, dissolva o polvilho juntamente com o suco de laranja e leve ao fogo para engrossar. Deixe cozinhando por uns cinco minutos, para tirar o gosto do polvilho.  Leve à geladeira para esfriar. Após, acrescente o mel, mexa muito bem e adicione essa geléia por sobre o bolo já frio.

ATENÇÃO!!! Note que o mel não pode ir ao fogo, para não perder suas propriedades


Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 21/03/12
Fotos de Rubens Cunha















domingo, 7 de outubro de 2012

PÃEZINHO DE CEBOLA - 100% INTEGRAL, NATURAL, SAUDÁVEL!!! IDEAL PARA AQUELES QUE NÃO PODEM CONSUMIR NEM OVOS E NEM LEITE!


Oi gente! Óia eu aqui de novo, com novas receitas deliciosas, depois de três meses sem postar nada!..  Continuo ainda com alguns problemas de internet, mas, enquanto isso, não quero mais perder tempo.  É possível que aconteça novamente de ficar por alguns dias sem internet, e se isso acontecer, me perdoem àqueles que seguem meu blog, mas, com certeza, esses problemas terão um fim.





Você sabia?!

A farinha integral é rica em proteínas, fibras, vitaminas e sais minerais como: cálcio, ferro e potássio. Por se tratar de uma farinha que não foram desprezados seus nutrientes que nela contém em 100%, é uma farinha mais pesada que a farinha comum branca, e, portanto, seu crescimento é mais demorado e não dobra de volume como a farinha comum. Por isso, convém manter a massa em lugares mais aquecidos, para que esse processo de crescimento haja mais rapidamente. Em dias frios, o crescimento é ainda mais demorado, portanto, não se preocupe. 

O sal marinho contém 83 minerais e o sal comum, contém somente 2 minerais, por isso, o sal marinho é menos salgado que o comum.
Você ainda quer continuar comendo essa porcaria que é o sal branco? Pense um pouquinho...



Ingredientes da massa:

800g a 900g de farinha de trigo integral
600 ml de água morna
100 ml de óleo comum
50g de fermento biológico
2 colheres (sopa) açúcar mascavo
1 colher (sopa) rasa de sal marinho.

Preparo da massa:

Numa tigela grande, coloque o fermento. Junte o açúcar e o sal. Com uma colher, dissolva bem o fermento, até virar líquido. Acrescente o óleo e um pouquinho de água morna. Misture bem e adicione o restante da água. Acrescente a farinha aos poucos e sempre mexendo com uma colher ou com as mãos mesmo, até sentir que a massa esteja numa consistência não muito dura e nem muito mole. Não use toda a farinha, reservando um pouco para agregar na hora de amassar a massa. Coloque-a numa tigela dentro de um saquinho plástico limpo e feche as pontas com araminho, ou, coloque a massa diretamente no saquinho. Cubra ainda com uma toalha e coloque dentro do forno micro ondas ou forno comum, mas sem acender ou ligar o forno. Deixe a massa descansar, até que quase dobre de volume. (pão integral, dificilmente vai dobrar de volume).

Quando a massa crescer, coloque-a numa superfície, acrescentando mais farinha aos poucos e amassando até que fique macia e com bolhas. Não se assuste se ela grudar nas mãos é assim mesmo! Passe um pouco de farinha nas mãos e proceda conforme acima. Para ver se a massa tem bastante bolhas, corte algumas partes com uma faca. À medida que for amassando, as bolhas vão aumentando e isso deixa o pão mais macio.

Faça bolas em porções que você achar melhor. Se você dividir porções de 40, cada porção vai pesar menos que 50g, só que, com o recheio, o pãozinho vai ficar bem maior. Vale à pena!  Numa superfície lisa, faça um rolinho comprido, como um croquete e vá virando e puxando as pontas, e coloque uma porção generosa de recheio, enrole os pães dando o formato de um pãozinho. Enfarinhe uma assadeira grande, e coloque-os, deixando uma distância de no mínimo 5 cm, para que tenham espaço para crescerem.
Não coloque muitos pães numa mesma assadeira, divida-os em duas assadeiras. Cubra com um saquinho plástico aberto, coloque dentro do forno (desligado) e deixe crescer novamente. Após dobrarem de volume, leve ao forno médio (180º C) pré aquecido. Após 30 min., verifique se já estão corados e assados. Eles ficam bons, quando estiverem bem coradinhos.

Recheio de cebola:

Ingredientes:

1200 k de cebola, ou  6 cebolas;
2 colheres (sopa mais ou menos) de leite, ou água
Óleo para refogar;
2 colheres (sobrem.) de farinha de trigo (mais ou menos), ou farinha de aveia
Sal marinho;
Orégano (opcional);
Molho de pimenta dedo de moça (opcional).
Deixe esfriar o recheio para rechear os pães. Leve ao forno pré aquecido a 180º C, e deixe assando por uns 30 minutos mais ou menos.

DICAS ÚTEIS

Depois que os pãezinhos dobrarem de volume, coloque-os para assar imediatamente, pois se passar o tempo necessário para crescerem, dará efeito contrário, ou seja, quando começarem a assar, ao invés de eles crescerem, eles vão esparramando dos lados e ficam achatados.

Se você quiser congelar, poderá fazer sem problema nenhum! Depois de frios, coloque-os em saquinhos plásticos e congele. Quando for consumir, ou retire com antecedência de meia hora para descongelar, ou embrulhe em um guardanapo de papel ou papel toalha e leve no micro ondas por uns 20 a 30 segundos, se quiser que fique em temperatura ambiente. Se esquentar muito, depois que esfriar, a massa do pão fica mais dura, ok?

Você poderá fazer os pães em tamanhos maiores, ou como preferir, que ficam incrivelmente deliciosos!

Note que é uma receita muito saudável, cujos ingredientes não levam quase nada de gordura e saciam de uma forma extremamente prazerosa!

Receita criada e elaborada por Graça Provenzano em 2009
Fotos de Rubens Cunha