EMPANADOS DE SOJA EM GRÃOS E MANDIOCA GRELHADOS - 100% NATURAL... IDEAL PARA SELÍACOS E PARA AQUELES QUE NÃO CONSOMEM LACTOSE E NÃO CONSOMEM OVOS.

Gente, a proposta do meu blog, não é somente não consumir carne. É muito fácil preparar pratos que contenham substâncias gordurosas, como queijos, cremes de leite, leite condensando, margarinas, manteigas, etc., mas é bem mais difícil, encontrarmos alimentos sem esses ingredientes e serem tão saborosos!  

Como sou muito gulosa e exigente com relação a comidas saborosas, e não querendo deixar de ter esse prazer que é o da gula, comecei a desenvolver pratos que fossem tão saborosos, quanto essa enxurrada de receitas que vemos pela internet. Nada contra, mas não é esse meu objetivo. Portanto, aviso aos navegantes, que minhas receitas são cem por cento integrais, vegetarianas, e não uso nenhum condimento industrializado, assim como molhos prontos, temperos, enlatados, etc.etc.etc.

Minha proposta é utilizar o mínimo possível de alimentos industrializados, pois eles contêm muito sódio, conservantes, sabores artificiais...

Garanto a vocês, que, embora não use nenhum desses ingredientes que realmente são muito gostosos, minhas receitas sem o uso desses ingredientes nocivos, ficam deliciosos mesmo! Você não sentirá a falta do recheio de leite condensando, do creme de leite, dos queijos...

Dá pra comer muito gostoso, e ainda, sem culpa! Aproveitem, então... 

 

Ingredientes:

100g de grãos de soja, ou ½  xícara

150g de mandioca cozida e espremida no espremedor, ou 1 xícara bem cheia

Cheiro verde à vontade

1 cebola bem picadinha

Sal marinho

2 colheres (sopa) de azeite

Pimenta dedo de moça

Ferva certa quantia de água e após levantar fervura, acrescente a soja e deixe ferver por 10minutos. Jogue fora essa água e leve a soja para cozinhar na pressão por 40minutos. Depois de cozidas, coloque-as numa tigela e lave bastante em água com jato bem forte, para tirar o excesso das pelinhas da soja que se soltam e o excesso de espuma que se forma no cozimento. Processe a soja em um processador, até virar uma pasta densa. (Se não tiver processador, faça no liquidificador mesmo, utilizando um pouquinho de água para poder bater).

Agregue a massa de soja com a massa da mandioca e coloque todos os temperos ao seu gosto, e misture muito bem, até sentir que a massa está firme e com o sabor do seu agrado.

Faça  bolas de tamanho médio e achate com as mãos. Coloque uma a uma numa frigideira de ferro ou antiaderente, com um pouquinho só de óleo e deixe grelhar. Sirva com arroz, feijão e uma salda verde.

DICAS:

Se você quiser fritar, ao invés de grelhar, proceda conforme abaixo:

Para empanar: bata uma clara de ovo, e, com as mãos mesmo, passe a clara nas bolinhas achatadas e depois passe na farinha de rosca.

Se você não pode consumir glúten e nem ovos, passe os salgados no amido de milho e frite. Fica super crocante! 

IMPORTANTE... NENHUMA FRITURA É SAUDÁVEL! A gordura de que precisamos em nosso organismo, não são essas gorduras saturadas; existem vários alimentos que se transformam em gordura saudável quando as consumimos.

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 09/06/12

Fotos de Rubens Cunha

ROCAMBOLE SALGADO DE CARNE DE SOJA - 100% INTEGRAL, SAUDÁVEL E DELICIOSO!!!

Gente, essa receita é deliciosa!  Existem várias opções de recheio, que você poderá estar utilizando. Use de sua criatividade e paladar... Eu, particularmente, gosto muito de ovos cozidos em qualquer tipo de recheio, porém, você poderá estar usando palmito, ervilha, espinafre, escarola... etc... etc... etc... Não recomendo queijos gordurosos, requeijões, cremes de leite, porém, não posso negar que são muito gostosos, e, se você quiser usá-los, fiquem a vontade, mas garanto, que fica também muito gostoso, mesmo sem eles!

Para o dia a dia, procuro consumir ingredientes bem saudáveis, e deixo os "engordaites" e os não saudáveis, para finais de semana, porque ninguém é de ferro, né?!

Gosto de estar sempre lembrando:  

Se usar ovos, use os ovos de “galinha feliz”, que são criadas livremente, sem sofrer confinamentos, sem hormônios, sem antibióticos. Essas galinhas são as tais galinhas caipiras!!!

Além se serem mais saborosos, são muito mais saudáveis, e, ainda, estará contribuindo para a não violência dos animais! Pense nisso!

Ingredientes:

100 g de soja texturizada
suco de 1 limão

1 ovo

1 cebola

Alho

3 colheres (sopa) de azeite, ou óleo

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

3 colheres (sopa) de aveia em flocos

1 colher (sopa de molho de shoyo

Sal marinho

Pimenta do reino

Coentro, cebolinha, salsinha

Ferva certa quantia de água e coloque a proteína de soja, e deixe novamente levantar fervura, de dez a quinze minutos. Retire do fogo e em uma peneira, lave e escorra bem, até sumir toda a espuma que se formou. Numa tigela, coloque água fervente e a proteína de soja, mais o suco do limão, e deixe de molho por mais ou menos 1 hora, para que o suco do limão retire o gosto um tanto forte da soja. Lave muito bem.

Esprema bem num espremedor de batatas, para retirar toda a água e deixar a soja bem sequinha.

Numa tigela, coloque a soja, o ovo, e todos os outros ingredientes. Por último a salsinha e cebolinha bem picadas. Amasse com as mãos, até sentir que a massa está bem agregada. Deixe descansar por mais ou menos meia hora, para que a aveia hidrate e dê mais consistência à massa. Sinta se os temperos estão do seu agrado e se achar necessário, acrescente mais aveia ou mais azeite. Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio:

2 cenouras inteiras cozidas

3 dentes de alho

1 cebola

Folhas de repolho

Sal marinho

2 ovos cozidos

Azeitonas

Alcaparras

Faça um refogado com algumas folhas de repolho cortadas em tiras, usando os temperos.

Abra um guardanapo limpo por sobre uma superfície, espalhe farinha de rosca e vá adicionando aos poucos, com o auxílio de uma colher, a proteína de soja. Agregue bem com as mãos, para que a soja fixe bem no pano. Por cima, espalhe o recheio de repolho, a cenoura cortada em cubos, os ovos cozidos e picados, as alcaparras e as azeitonas. Com a ajuda do pano de prato, vá enrolando bem devagar e pressionando com as mãos o pano por sobre a soja, até terminar, tomando o cuidado, para que o recheio não caia para fora, o que é bastante normal. Unte uma assadeira com óleo e polvilhe com farinha de rosca. Jorre um pouco de azeite por cima do rocambole e um espalhe um pouco de farinha de rosca e leve ao forno quente. Deixe no forno o suficiente para que o rocambole tome cor e fique com aparência dourada e crocante.

Receita adaptada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 20/05/12

Fotos de Rubens Cunha

BOLO DE FRUTAS E CASTANHAS, SEM AÇÚCAR COM COBERTURA DE GELÉIA DE MEL - SAUDÁVEL, NATURAL E 1OO% INTEGRAL!!!

Antigamente, quando alguma pessoa que não comia carne e não tomava bebida alcoólica, nem mesmo numa reunião social... Que não fumava, que não se comportava de acordo com o “padrão” social pré-estabelecido, imaginava o quanto chata deveria ser essa pessoa, já que tudo era limitado conforme minha visão distorcida do que é realmente ser social, além de uma boa conversa!

Há muitos anos, deixei de fumar, levada por um sentimento nefasto, do que estava fazendo com meu corpo... Minha alimentação era razoavelmente saudável, dentro dos parâmetros que conhecemos e que estamos acostumados, mas, há alguns anos, aos poucos, venho tomando mais consciência do quanto nosso corpo é a morada da nossa alma e é através do nosso corpo, é que podemos passar por experiências tão boas quanto ruins, para poder apurar nosso espírito. Além do crescimento moral e intelectual, a saúde faz parte do crescimento espiritual. O homem não nasceu para ter doenças e se ele as tem, é porque a mente humana ainda está distorcida com pensamentos e ideias contrárias que infringe as leis naturais, as leis de causa e efeito... Tudo começa com a mente... O pensamento nos leva a ação, e, se nosso pensamento não condiz com as leis naturais desse imenso Universo, nossas ações serão coniventes com o que pensamos, e a doença, começando na mente, se instala no periespírito (corpo que intermedia o espírito e o corpo físico) e se manifesta no corpo físico, causando tantos transtornos em nossas vidas!

Aí vocês perguntam: mas o que tem a ver com bebida alcoólica, consumo de carne, cigarro... etc.... etc...etc?... Tem tudo haver! Bebida alcoólica não é natural, cigarro não é natural, carne animal não é natural, alimentos industrializados não são naturais...

É... Mas o homem sempre viveu assim, sempre se alimentou dessa forma, e sempre passou por doenças, antes de fazer sua passagem, e por que agora seria diferente?!  Porque, estamos no terceiro milênio, a era do conhecimento, era do desenvolvimento espiritual, e que deve seguir no mesmo equilíbrio do desenvolvimento tecnológico e intelectual! Não somos mais o homem da caverna, não somos mais rudimentar como nossos ancestrais, não podemos mais ficar na ignorância, ignorância essa que se fez necessário para aprimorarmos nosso intelecto e nosso espírito, portanto, este terceiro milênio está pedindo mais reflexão, está pedindo que trabalhemos mais nossas emoções, nossos sentimentos, nossos bloqueios, nossos traumas...  Está pedindo que respeitemos mais a vida, em toda sua plenitude! E aquele animalzinho que matamos para saciar nossos mais baixos instintos, e que foram cozidos e mascarados com temperos, para disfarçar o odor fétido do cadáver, e que jaz no nosso cemitério estomacal, são seres que sentem dor, são seres que têm sentimento, são seres que têm certa consciência e que sofrem da mesma forma que nós, ao serem assassinados! E é por tudo isso, pelas porcarias que ingerimos, pelas drogas que consumimos, estamos transgredindo aquilo que temos de mais sagrado, a Vida! E pelas leis de causa e efeito, vamos e estamos passando por sofrimentos que até já poderiam estar extintos...

Ingredientes:

1 laranja grande inteira

Suco de 3 laranjas, ou 1 xícara cheia

4 gemas (clara em neve)

3 bananas

1 maçã

100g de uvas passas

200g castanhas trituradas grosseiramente

350g de farinha de trigo integral, ou 2 xícaras cheias

1 colher (sopa) cheia de fermento

Preparo da massa:

Descasque a laranja e bata no liquidificador junto com o suco. Acrescente a banana, a maçã, as uvas passas e as gemas de ovo. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a farinha de trigo integral e o fermento, e mexa muito bem. Triture as castanhas grosseiramente e acrescente à massa. Por último, coloque as claras em ponto de neve e vá mexendo bem devagar, para que a massa aumente de volume e fique bem fofa e aerada. Unte uma forma tipo bolo inglês e leve para assar em forno médio, ou seja, a 180º C mais ou menos, dependendo o tipo do seu forno.

Ingredientes da cobertura calda de mel  (ver link) ALGUMAS DICAS SOBRE O MEL... ESSE LÍQUIDO DOURADO,...

200 ml de suco de laranja, ou 3 grandes

1 colher (sob) de polvilho doce

2 colheres (sopa) de mel

Preparo da cobertura:

Numa panela, dissolva o polvilho juntamente com o suco de laranja e leve ao fogo para engrossar. Deixe cozinhando por uns cinco minutos, para tirar o gosto do polvilho.  Leve à geladeira para esfriar. Após, acrescente o mel, mexa muito bem e adicione essa geléia por sobre o bolo já frio.

ATENÇÃO!!! Note que o mel não pode ir ao fogo, para não perder suas propriedades

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em 21/03/12

Fotos de Rubens Cunha

PÃEZINHO DE CEBOLA - 100% INTEGRAL, NATURAL, SAUDÁVEL!!! IDEAL PARA AQUELES QUE NÃO PODEM CONSUMIR NEM OVOS E NEM LEITE!

Oi gente! Óia eu aqui de novo, com novas receitas deliciosas, depois de três meses sem postar nada!..  Continuo ainda com alguns problemas de internet, mas, enquanto isso, não quero mais perder tempo.  É possível que aconteça novamente de ficar por alguns dias sem internet, e se isso acontecer, me perdoem àqueles que seguem meu blog, mas, com certeza, esses problemas terão um fim.

Você sabia?!

A farinha integral é rica em proteínas, fibras, vitaminas e sais minerais como: cálcio, ferro e potássio. Por se tratar de uma farinha que não foram desprezados seus nutrientes que nela contém em 100%, é uma farinha mais pesada que a farinha comum branca, e, portanto, seu crescimento é mais demorado e não dobra de volume como a farinha comum. Por isso, convém manter a massa em lugares mais aquecidos, para que esse processo de crescimento haja mais rapidamente. Em dias frios, o crescimento é ainda mais demorado, portanto, não se preocupe. 

O sal marinho contém 83 minerais e o sal comum, contém somente 2 minerais, por isso, o sal marinho é menos salgado que o comum.

Você ainda quer continuar comendo essa porcaria que é o sal branco? Pense um pouquinho...

Ingredientes da massa:

800g a 900g de farinha de trigo integral

600 ml de água morna

100 ml de óleo comum

50g de fermento biológico

2 colheres (sopa) açúcar mascavo

1 colher (sopa) rasa de sal marinho.

Preparo da massa:

Numa tigela grande, coloque o fermento. Junte o açúcar e o sal. Com uma colher, dissolva bem o fermento, até virar líquido. Acrescente o óleo e um pouquinho de água morna. Misture bem e adicione o restante da água. Acrescente a farinha aos poucos e sempre mexendo com uma colher ou com as mãos mesmo, até sentir que a massa esteja numa consistência não muito dura e nem muito mole. Não use toda a farinha, reservando um pouco para agregar na hora de amassar a massa. Coloque-a numa tigela dentro de um saquinho plástico limpo e feche as pontas com araminho, ou, coloque a massa diretamente no saquinho. Cubra ainda com uma toalha e coloque dentro do forno micro ondas ou forno comum, mas sem acender ou ligar o forno. Deixe a massa descansar, até que quase dobre de volume. (pão integral, dificilmente vai dobrar de volume).

Quando a massa crescer, coloque-a numa superfície, acrescentando mais farinha aos poucos e amassando até que fique macia e com bolhas. Não se assuste se ela grudar nas mãos é assim mesmo! Passe um pouco de farinha nas mãos e proceda conforme acima. Para ver se a massa tem bastante bolhas, corte algumas partes com uma faca. À medida que for amassando, as bolhas vão aumentando e isso deixa o pão mais macio.

Faça bolas em porções que você achar melhor. Se você dividir porções de 40, cada porção vai pesar menos que 50g, só que, com o recheio, o pãozinho vai ficar bem maior. Vale à pena!  Numa superfície lisa, faça um rolinho comprido, como um croquete e vá virando e puxando as pontas, e coloque uma porção generosa de recheio, enrole os pães dando o formato de um pãozinho. Enfarinhe uma assadeira grande, e coloque-os, deixando uma distância de no mínimo 5 cm, para que tenham espaço para crescerem.

Não coloque muitos pães numa mesma assadeira, divida-os em duas assadeiras. Cubra com um saquinho plástico aberto, coloque dentro do forno (desligado) e deixe crescer novamente. Após dobrarem de volume, leve ao forno médio (180º C) pré aquecido. Após 30 min., verifique se já estão corados e assados. Eles ficam bons, quando estiverem bem coradinhos.

Recheio de cebola:

Ingredientes:

1200 k de cebola, ou  6 cebolas;

2 colheres (sopa mais ou menos) de leite, ou água

Óleo para refogar;

2 colheres (sobrem.) de farinha de trigo (mais ou menos), ou farinha de aveia

Sal marinho;

Orégano (opcional);

Molho de pimenta dedo de moça (opcional).

Deixe esfriar o recheio para rechear os pães. Leve ao forno pré aquecido a 180º C, e deixe assando por uns 30 minutos mais ou menos.

DICAS ÚTEIS

Depois que os pãezinhos dobrarem de volume, coloque-os para assar imediatamente, pois se passar o tempo necessário para crescerem, dará efeito contrário, ou seja, quando começarem a assar, ao invés de eles crescerem, eles vão esparramando dos lados e ficam achatados.

Se você quiser congelar, poderá fazer sem problema nenhum! Depois de frios, coloque-os em saquinhos plásticos e congele. Quando for consumir, ou retire com antecedência de meia hora para descongelar, ou embrulhe em um guardanapo de papel ou papel toalha e leve no micro ondas por uns 20 a 30 segundos, se quiser que fique em temperatura ambiente. Se esquentar muito, depois que esfriar, a massa do pão fica mais dura, ok?

Você poderá fazer os pães em tamanhos maiores, ou como preferir, que ficam incrivelmente deliciosos!

Note que é uma receita muito saudável, cujos ingredientes não levam quase nada de gordura e saciam de uma forma extremamente prazerosa!

Receita criada e elaborada por Graça Provenzano em 2009

Fotos de Rubens Cunha

BOLO 100% INTEGRAL DE NADA, RECHEADO DE DESCULPAS, E SABOR DE FRUTAS ÇÃO

Oi gente.... Todo domingo, costumo postar uma receita nova nesse blog, porém, por motivos alheios à minha vontade, estou impossibilitada  de, por algum tempo, não estar postando nenhuma receita! 

  Por uma displicência, deixei de salvar meu arquivo de receitas e fotos em outros recursos disponíveis. Portanto, peço desculpas aos usuários habituais do meu blog e aos meus seguidores que esperam receitas novas, toda semana... E que, tão logo resolva esse problema, estarei colocando novas receitas deliciosas!!! 

 Espero que tenham um ótimo fim de semana, cheínho de muitas coisas gostosas para fazer em companhia dos seus queridos familiares... Amigos... Amantes... 

PATÊ OU PASTA DE AZEITONAS FEITA COM FEIJÃO DE SOJA - IDEAL PARA CELÍACOS, OU ÀQUELES QUE NÃO PODEM, OU NÃO QUEREM CONSUMIR LACTOSE E/OU GORDURA NÃO SAUDÁVEL... E DELICIOSO PARA TODOS!!!

Oi gente!!!  Essa pasta ou patê é simplesmente MAARAVILHOSOOO!!! Ninguém mesmo irá perceber que a base não é feita com ricota! Ideal para as pessoas que não podem, ou não querem consumir queijo ou lactose e que estão preocupados com uma alimentação mais saudável. O interessante, é que você estará usando a soja na íntegra e que sai muito mais em conta, do que usar o tofu, que não dá essa mesma consistência, e que sai mais pesado para seu bolso, além de que, é muito mais gostoso do que o tofu, em minha opinião, é claro...  Não é fabuloso, conseguir esse feito?! Pois é, como sou muito gulosa e muito exigente com o sabor dos alimentos, resolvi fazer essa pasta que é muito fácil de preparar e muito... muito... gostoosaaa!!!

Perdoem-me quem achar que essa receita é complicada...

Ver receita desses pãezinhos integrais no link  PÃO INTEGRAL... PÃEZINHOS SEM LACTOSE, SEM OVOS, S...

A soja é uma planta pertencente à família das leguminosas, ou seja, do feijão, lentilha, grão de bico, ervilha e, destaca-se por ser rica em proteínas, lipídios (gordura) conhecidos como isoflavonas ou isoflavonóides.

Estudos indicam que tais substâncias atuam como um elemento antioxidante reduzindo as taxas do colesterol ruim (LDL) no sangue e, consequentemente, diminuindo o risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, além de exercerem também atividade hormonal equilibrando a quantidade do hormônio estrógeno no organismo feminino podendo amenizar, dessa forma, os sintomas da menopausa.

Fonte: Engenharia dos alimentos -  www.engalimentos.com.br 

 Ingredientes: 

100g de feijão de soja, ou 1 xícara

150g de azeitonas roxas ou verdes

4 colheres (sopa) de azeite

Sal marinho se necessário

Pré-cozinhe os grãos de soja por 10minutos, assim que levantar fervura. Lave-as bem, para tirar a espuma e cozinhe-as em uma panela de pressão de 40 a 50 minutos. Escorra a água, lave bem os grãos, até descartar totalmente a espuma. Numa tigela, jorre com bastante força a água da torneira, para que as pelinhas dos grãos vão se soltando. Descarte as pelinhas e não se preocupe, porque nem todas as pelinhas vão se soltar dos grãos. Em um processador, triture os grãos de soja, até virar uma pasta densa. Depois que virar uma pasta densa, coloque parte das azeitonas para amassar junto, mas sem triturar totalmente. Não coloque as azeitonas todas de uma vez, para você provar e sentir se está do seu agrado. Para finalizar, acrescente o azeite e se necessário, pitada de sal marinho, mas ATENÇÃO, as azeitonas já são salgadas, portanto, muito cuidado com o uso do sal..

 Essa mistura fica bem pastosa e de consistência firme. Para servir, regue a vontade com um bom azeite, ou seja, azeite extra-virgem.

  

 Essa mistura fica bem pastosa e de consistência firme. Para servir, regue a vontade com um bom azeite, ou seja, azeite extra-virgem.

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em abril/2012

Fotos de Rubens Cunha

SOPA CREMOSA DE CANJICA

 Mais uma receita saborosa e com ingredientes típicos da época do ano. A canjica em si, quase não tem sabor, pois, o que dá sabor à canjica, são os ingredientes, tais como o leite condensado, creme de leite, açúcar, leite integral, aromatizantes, etc. Como a canjica é um alimento saudável, que contém fibras, pensei em fazer essa sopa, para estar consumindo durante a semana, nesse friozinho tão gostoso... E o resultado foi surpreendente! 

Penso muito, também, em alimentos que não engorde tanto, e o milho é um deles, apesar de calórico, mas aí, a caloria não entra em questão, porque esse tipo de caloria é muito bem administrada pelo organismo. 

Canjica

É consumida o ano inteiro, entretanto, o pico do consumo ocorre no período das festas juninas. O milho utilizado em seu preparo é extraído do milho verde. Encontra-se o produto pronto, industrializado,  mas pode ser elaborado artesanalmente, a partir da espiga até que se torne o grão propriamente dito.

O milho branco é uma das variedades de milho mais difundida no Brasil, e uma de suas principais finalidades é a produção de canjica. Em algumas épocas do ano, sua cotação pode ser superior à do milho, devido ao aumento do consumo de canjica.

Nutricionalmente, o milho é um alimento bastante nutritivo. Em sua composição, apresenta quase todos os aminoácidos conhecidos, com exceção da lisina e do triptofano. Além disso, contém carboidratos, vitaminas, sais minerais e fibras. Entretanto, a canjica é um prato calórico, devido aos ingredientes que podem estar presentes em sua receita, como o açúcar e leite condensado.

http://www.nutricaoemfoco.com.br

Ingredientes: 

1 ½ litro de água;

200g de canjica;

1 cenoura grande;

1 batata doce ou outro legume;

2 a 3 dentes de alho;

1 cebola grande;

Sal marinho;

Salsinha, cebolinha, coentro

Preparo:

Cozinhe a batata doce e a cenoura. Depois de cozidos, retire os legumes e com a mesma água, acrescente a canjica e mais água se precisar, cobrindo com o dobro de líquido, numa panela de pressão e assim que começar a pressão cozinhe por 1 hora em fogo brando.

A canjica tem que ficar bem molinha. Depois de cozidas, bata no liquidificador, 1/3 dessa canjica, juntamente com a água e mais um tanto de legumes, reservando um pouco de legumes e o restante da canjica. Se não tiver caldo o suficiente, acrescente mais água para bater a canjica com os legumes.

Refogue o alho até dourar, depois a cebola e em seguida, acrescente o caldo batido, mais os grãos de canjica e deixe cozinhar alguns minutos, para que a canjica adquira o sabor dos temperos. Faça essa sopa com 1 hora de antecedência, para que fique bem saborosa!

Desligue o fogo e acrescente as hortaliças. Tampe a panela por alguns minutos e sirva quente.

Deliciosa!!!

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em agosto/212

Fotos de Rubens Cunha