PATÊ OU PASTA DE AZEITONAS FEITA COM FEIJÃO DE SOJA - IDEAL PARA CELÍACOS, OU ÀQUELES QUE NÃO PODEM, OU NÃO QUEREM CONSUMIR LACTOSE E/OU GORDURA NÃO SAUDÁVEL... E DELICIOSO PARA TODOS!!!

Oi gente!!!  Essa pasta ou patê é simplesmente MAARAVILHOSOOO!!! Ninguém mesmo irá perceber que a base não é feita com ricota! Ideal para as pessoas que não podem, ou não querem consumir queijo ou lactose e que estão preocupados com uma alimentação mais saudável. O interessante, é que você estará usando a soja na íntegra e que sai muito mais em conta, do que usar o tofu, que não dá essa mesma consistência, e que sai mais pesado para seu bolso, além de que, é muito mais gostoso do que o tofu, em minha opinião, é claro...  Não é fabuloso, conseguir esse feito?! Pois é, como sou muito gulosa e muito exigente com o sabor dos alimentos, resolvi fazer essa pasta que é muito fácil de preparar e muito... muito... gostoosaaa!!!

Perdoem-me quem achar que essa receita é complicada...

Ver receita desses pãezinhos integrais no link  PÃO INTEGRAL... PÃEZINHOS SEM LACTOSE, SEM OVOS, S...

A soja é uma planta pertencente à família das leguminosas, ou seja, do feijão, lentilha, grão de bico, ervilha e, destaca-se por ser rica em proteínas, lipídios (gordura) conhecidos como isoflavonas ou isoflavonóides.

Estudos indicam que tais substâncias atuam como um elemento antioxidante reduzindo as taxas do colesterol ruim (LDL) no sangue e, consequentemente, diminuindo o risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, além de exercerem também atividade hormonal equilibrando a quantidade do hormônio estrógeno no organismo feminino podendo amenizar, dessa forma, os sintomas da menopausa.

Fonte: Engenharia dos alimentos -  www.engalimentos.com.br 

 Ingredientes: 

100g de feijão de soja, ou 1 xícara

150g de azeitonas roxas ou verdes

4 colheres (sopa) de azeite

Sal marinho se necessário

Pré-cozinhe os grãos de soja por 10minutos, assim que levantar fervura. Lave-as bem, para tirar a espuma e cozinhe-as em uma panela de pressão de 40 a 50 minutos. Escorra a água, lave bem os grãos, até descartar totalmente a espuma. Numa tigela, jorre com bastante força a água da torneira, para que as pelinhas dos grãos vão se soltando. Descarte as pelinhas e não se preocupe, porque nem todas as pelinhas vão se soltar dos grãos. Em um processador, triture os grãos de soja, até virar uma pasta densa. Depois que virar uma pasta densa, coloque parte das azeitonas para amassar junto, mas sem triturar totalmente. Não coloque as azeitonas todas de uma vez, para você provar e sentir se está do seu agrado. Para finalizar, acrescente o azeite e se necessário, pitada de sal marinho, mas ATENÇÃO, as azeitonas já são salgadas, portanto, muito cuidado com o uso do sal..

 Essa mistura fica bem pastosa e de consistência firme. Para servir, regue a vontade com um bom azeite, ou seja, azeite extra-virgem.

  

 Essa mistura fica bem pastosa e de consistência firme. Para servir, regue a vontade com um bom azeite, ou seja, azeite extra-virgem.

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em abril/2012

Fotos de Rubens Cunha

SOPA CREMOSA DE CANJICA

 Mais uma receita saborosa e com ingredientes típicos da época do ano. A canjica em si, quase não tem sabor, pois, o que dá sabor à canjica, são os ingredientes, tais como o leite condensado, creme de leite, açúcar, leite integral, aromatizantes, etc. Como a canjica é um alimento saudável, que contém fibras, pensei em fazer essa sopa, para estar consumindo durante a semana, nesse friozinho tão gostoso... E o resultado foi surpreendente! 

Penso muito, também, em alimentos que não engorde tanto, e o milho é um deles, apesar de calórico, mas aí, a caloria não entra em questão, porque esse tipo de caloria é muito bem administrada pelo organismo. 

Canjica

É consumida o ano inteiro, entretanto, o pico do consumo ocorre no período das festas juninas. O milho utilizado em seu preparo é extraído do milho verde. Encontra-se o produto pronto, industrializado,  mas pode ser elaborado artesanalmente, a partir da espiga até que se torne o grão propriamente dito.

O milho branco é uma das variedades de milho mais difundida no Brasil, e uma de suas principais finalidades é a produção de canjica. Em algumas épocas do ano, sua cotação pode ser superior à do milho, devido ao aumento do consumo de canjica.

Nutricionalmente, o milho é um alimento bastante nutritivo. Em sua composição, apresenta quase todos os aminoácidos conhecidos, com exceção da lisina e do triptofano. Além disso, contém carboidratos, vitaminas, sais minerais e fibras. Entretanto, a canjica é um prato calórico, devido aos ingredientes que podem estar presentes em sua receita, como o açúcar e leite condensado.

http://www.nutricaoemfoco.com.br

Ingredientes: 

1 ½ litro de água;

200g de canjica;

1 cenoura grande;

1 batata doce ou outro legume;

2 a 3 dentes de alho;

1 cebola grande;

Sal marinho;

Salsinha, cebolinha, coentro

Preparo:

Cozinhe a batata doce e a cenoura. Depois de cozidos, retire os legumes e com a mesma água, acrescente a canjica e mais água se precisar, cobrindo com o dobro de líquido, numa panela de pressão e assim que começar a pressão cozinhe por 1 hora em fogo brando.

A canjica tem que ficar bem molinha. Depois de cozidas, bata no liquidificador, 1/3 dessa canjica, juntamente com a água e mais um tanto de legumes, reservando um pouco de legumes e o restante da canjica. Se não tiver caldo o suficiente, acrescente mais água para bater a canjica com os legumes.

Refogue o alho até dourar, depois a cebola e em seguida, acrescente o caldo batido, mais os grãos de canjica e deixe cozinhar alguns minutos, para que a canjica adquira o sabor dos temperos. Faça essa sopa com 1 hora de antecedência, para que fique bem saborosa!

Desligue o fogo e acrescente as hortaliças. Tampe a panela por alguns minutos e sirva quente.

Deliciosa!!!

Receita criada e desenvolvida por Graça Provenzano, em agosto/212

Fotos de Rubens Cunha